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上海葱油饼和面秘诀 上海葱油饼培训

2024-07-18 02:415012 乌孙易文
食材:面粉适量、开水适量、凉水适量、植物油适量、葱花适量调味:胡椒粉适量、食盐适量1、准备300克面粉,装入铁盆中,用筷子在中间划开,一分为二,准备刚离火的开水150克,一定要烫,操作时需小心,避免烫伤。2、左边的一半面粉,边倒开水边搅动,

食材:面粉适量、开水适量、凉水适量、植物油适量、葱花适量

调味:胡椒粉适量、食盐适量

1、准备300克面粉,装入铁盆中,用筷子在中间划开,一分为二,准备刚离火的开水150克,一定要烫,操作时需小心,避免烫伤。

2、左边的一半面粉,边倒开水边搅动,一直搅出面絮,右边的一半面粉用凉水,同样边倒水边搅动,也搅出面絮。

3、一半热水,一半凉水,倒入3克食盐、10克植物油,搅拌均匀,接着开始下手揉面,揉成软硬适中的面团,盖上一层保鲜膜,醒发30分钟。

4、趁着醒面的时间,咱们来简单制作一个油酥,碗中加入30g面粉,3g胡椒粉,加入3g盐,再加入6-7成热油,搅拌成黏稠状

5、把面团倒在案板上,根据剂子的大小,分成均等的面剂,开始揉搓排气

6、把面剂擀成圆形,或者椭圆形,怎么方便怎么来,能保持薄厚一致即可。

7、用吃饭的小勺,舀入一勺油酥,均匀地涂抹好,再撒上一层小葱花,从左往右,开始慢慢卷起来。

8、卷的时候要注意,保持力度,不可太用力,卷成一根长条,再从左至右,开始盘起来,把收尾处压在底下,用掌心轻轻按压一下。

9、再用擀面杖轻轻擀一下,这一步不可用力,因为中间有层次,太用力会擀死

10、剩下的就是烙熟了,用平底锅或者电饼铛,刷上一层薄油,放入葱油饼生胚,上面再刷一层植物油,开中小火加热,等定型后,再翻另外一面。

11、中间多翻动几次,保持受热均匀,等到葱油饼两面色泽金黄,有浓浓的葱香味,表示即可出锅了,中间有很多层,外酥里嫩,柔软多层,按照这种方式做的葱油饼,凉了也不会硬。

上海葱油饼和面秘诀 扩展

上海的葱油饼和而且秘决是先将干面若干倒入盆中,在中间用筷子划一分为二,一半加入开水用筷子搅拌成棉CI状,另一半用冷水搅拌。

然后用手反复的揉面成光滑的面团后,放在一边盖保鲜膜静止一个小时后,然后在继续揉面成光滑的面团后即可用。

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